Recent Posts

Archive

Tags

Thaise Curry: rode curry


Rode curry. Zoals de trouwe lezer wel weet maak ik veel culinaire tripjes naar Azië om inspiratie op te doen voor mijn blog. De Thaise keuken is natuurlijk een van de mooiste wereldkeukens en deze serie gaat over de Thaise curries, en wel het bereiden van een specifieke curry paste. Deze is de rode curry paste met een voorbeeld van een rode curry. Wil je meer weten over Thaise curries klik dan op deze link.

Vanuit de basis rode curry paste (Kaeng Kua) kunnen alle rode curries gemaakt worden uit Thailand. Kun je deze rode curry paste maken dan kun je in feite elke rode curry paste maken die er bestaat. De rode moeder paste voor de rode curries dus!

De meeste mensen denken dat het maken van een Thaise curry moeilijk is, niets is minder waar maar je moet wel een beetje in jezelf geloven. De opbouw van een Thaise curry is altijd simpel en bestaat uit 4 stappen.

  1. Fruit verschillende soorten ui (rode ui, witte ui, sjalot) en een paar teentjes knoflook in een plantaardige olie, alles mag behalve olijfolie want we koken geen Italiaans.

  2. Gooi een aantal eetlepels curry paste erbij, uit een potje of maak het zelf.

  3. En dan de eiwitten, tofu, kip, garnalen, rundvlees enzovoort.

  4. Lekkere groenten en verse kruiden erbij.

Bij het maken van elke curry is het goochelen met de vier Thaise basissmaken. Hitte (Chili), zoet (fruit, kokosmelk en palmsuiker), umami (vissaus en garnalenpasta) en zuur (limoen en tamarinde). Deze moeten in balans zijn, of , eigenlijk veel beter, naar jou smaak zijn. Ik laat het altijd een beetje doorslaan naar zuur met de verse limoen, Thaise mensen slaan vaak door naar heet en toeristen naar wat zoeter.

Zo en nu een Thaise rode curry maken. We beginnen met de basis rode curry paste (Kaeng Kua), lekker veel want dan heb je ook voor latere curries, soep en roerbak gerechten.

Ingrediënten (voor ongeveer 500 ml currypasta)

7-10 verse rode pepers fijngesneden

30 gr galanga in dunne plakjes gesneden en fijngehakt

100 gr citroengras in dunne plakjes gesneden en fijngehakt

75 gr knoflook fijngehakt

100 gr sjalot fijngesneden

2 tl kaffir limoenrasp

1 el koriander wortel gehakt

1 el garnalenpasta

1 el zout

Nu het moeilijke stuk! De bereiding. Gooi alles in de blender met wat kokosmelk (50 ml ongeveer) zodat het mooi gaat draaien. Klaar.

Iets over de chilipepers. Wil je het minder heet verwijder dan de zaadlijsten en de pitjes, je kunt dan ook meer chilipepers gebruiken. Ook een goed idee is de zelfgemaakte verse sambal oelek omdat het in feite bestaat uit rode chili, wat zout en soms wat water. Het merk Wendjoe heeft het in potten van 1100 gr en die vind ik heel lekker. Je moet dit niet aan Thaise mensen vertellen want die vinden dit een hoofdzonde omdat het natuurlijk een inbreuk is op de regel dat de verse ingrediënten nu eenmaal de typische Thaise smaken in de curry veroorzaken.

Nu proeven, let op zout en zuur. Te zout? Voeg meer limoensap toe, niet zout genoeg doe er wat zout bij. Niet heet genoeg doe er chili bij, moderne koks doen dat ook wel met chilipoeder of vlokken.

Tijd voor de curry

Fruit 1 rode ui en twee teentjes knoflook in een beetje kokosolie.

Voeg twee eetlepels curry paste toe en fruit het mengsel.

Voeg nu kokosmelk toe naar smaak, kokos crème kan ook als je de curry wat dikker wil hebben.

Dit is de basis. Met toevoeging van medium (kip, rund, varken, garnaal, tofu) en daarna groente maak je de curry af. Serveer in een kom met gestoomde rijst.

Het is het altijd leuk om voor de gasten er wat kleine schaaltjes met smaakmakers bij te zetten.

Lekkere frisse partjes limoen bijvoorbeeld, of fijngesneden koriander en wat dacht je van een schaaltje gehakte pinda’s of rode paprika.

……

Netherlands, Haarlem

©2016 by RemCoos Culiflowers. Proudly created with Wix.com