Kikkererwtenstoof (The Stew)

August 28, 2020

 

The stew oftewel  "spiced chickpea stew with coconut and turmeric". Alison Roman is naar mijn idee beroemd geworden omdat ze een goed gevoel heeft voor wat mensen tegenwoordig willen eten en koken. Zoals veel grootheden die zelf recepten ontwikkelen is ze niet gebonden aan regels en denkt in smaken, net als bijvoorbeeld Ottolenghi is ze niet vegetarisch maar ontwikkelt wel zeer goede beroemd geworden gerechten waar geen vlees in zit. En ….. niet onbelangrijk, ze publiceert haar “uitvindingen”  als wekelijkse column in de New York Times (NYT). In 2018 was dat bijvoorbeeld een gerecht met de naam SPICED CHICKPEA STEW WITH COCONUT AND TURMERIC. De veganistische mensen onder ons gingen het delen en het recept ging viral. Een fan bombardeerde het gerecht als “the Stew”  (#thestew) en de rest is geschiedenis. Als je tegen mij zegt, goh vanavond eten we “kikkererwtenstoof” dan wordt ik daar niet per se gelukkig van, maar deze is heeeeeeeeeel anders, echt lekker.

 

Waarom is dit gerecht echt lekker?

Knoflook, ui en gember is het begin van elke curry. Deze drie eenheid suddert in je pannetje en vult het huis met warme Aziatische geuren. Naast de kikkererwten wordt het gerecht Aziatisch versterkt met kurkuma, chili en kokosmelk, tja en dan heb je me, ik bedoel wat is er nu niet lekker met deze ingrediënten! De rest is logisch nadenken, veel spinazie of boerenkool, veel verse kruiden zoals in de Vietnamese keuken waaronder veel munt. Lekker laten stoven op het fornuis, afmaken met kokos cream of yoghurt. Nou ja, maak dit simpele gerecht maar zelf en je zal er geen spijt van krijgen.

 

Ingrediënten

800 gr kikkererwten (2 potten van ongeveer 400 gr)

800 ml volle kokosmelk

300 ml hete groentebouillon van een blokje

400 gr verse gewassen spinazie of boerenkool

 

1 grote witte ui plus 3 sjalotjes gesnipperd

4 cm verse gember fijngesneden

4 tenen knoflook fijngesneden

3 el neutrale olie (arachideolie of zoiets)

 

2 tl kurkuma poeder (geelwortelpoeder)

1 tl chilipoeder of “pul biber”

Ruime portie verse groene kruiden zoals:

Platte peterselie

Koriander

Veel munt

Alles klein gesneden maar niet te fijn.

100 gr volle yoghurt (Griekse stijl) of zure room

 

Bereiding

Zet alles klaar en dan “zie” je ineens hoe eenvoudig dit gerecht is. Lek de kikkererwten uit en doe in een kom met de knoflook, kurkuma en chilipoeder en zet apart.

Olie verhitten in een pan en voeg de ui, gember en knoflook toe en laat 5 minuten pruttelen.

 

Hop het kikkererwten mengsel erin en laat alles lekker goudbruin worden. Schep ongeveer 30% van de goud gebruinde kikkererwten uit de pan en houdt warm in een leuk kommetje.

Zo nu het echte werk. Neem een houten lepel of een aardappelstamper en plet voorzichtig de kikkererwten in de pan zodat het zetmeel vrij kan komen, want dat gaat de stoof binden.

Bouillon erbij en de kokosmelk. Goed roeren en stoven maar, op laag vuur, zonder deksel, totdat de stoof lekker dik is geworden (dat duurt bij mij toch zeker 45 minuten).

 

Nu de spinazie erin en laat slinken, voeg de helft van de groene kruiden toe en laat even doorstoven. 

Let op, indien je boerenkool gebruikt dan duurt het langer.

 

Serveren

Dit gerecht is leuk als je het serveert in grote warme kommen en op tafel de yoghurt, groene kruiden, sambal, en de warm gehouden kikkererwten zet zodat iedereen naar eigen inzicht kan mengen en prutsen met de ingrediënten. Beetje Aziatisch dus. Lekker met knapperig warm brood of naan.

 

Een paar opmerkingen

Zout, dat komt uit de bouillon

Zuur, komt uit de yoghurt maar je kunt ook partjes citroen op tafel zetten

Peper, zit in de specerijen

 

Het uitgelekte kikkererwten vocht kan goed gebruikt worden voor aquafaba, de veganistische manier van meringue maken. Ben je niet vegan, gewoon weggooien!

 

 

 

 

 

 

 

……….

Please reload

Recent Posts

June 2, 2020

Please reload

Archive

Please reload

Tags