Recent Posts

Archive

Tags

Aardappelpuree, maar dan perfect

Aardappelpuree of aardappelpuree. Zachte romige aardappelpuree of juist een wat steviger resultaat? Het kan allemaal met aardappel, roomboter en melk! Lees hier hoe het moet en wat de varianten kunnen zijn.

In feite is een aardappel gewoon water in een schilletje met zetmeelkorrels. Aardappels met zeer veel zetmeelkorrels noemen we kruimig (zoals bintje, gloria of turbo) of zeer kruimig (zoals Doree of Eigenheimer). En daar kun je goed zachte puree van maken.

Roomboter is er in de gezouten en ongezouten variant. Ongezouten heeft als voordeel dat je de puree veel beter zelf op smaak kunt brengen. Neem wel een goede kwaliteit.

Melk, doe eens wild en neem volle melk voor betere resultaten. Altijd eerst verwarmen (niet koken) voordat je het door de aardappels gooit.

Basis recept voor zachte puree voor 4 personen

1 kg kruimige aardappelen

50 gr ongezouten roomboter

200 ml volle melk

Peper, zout, nootmuskaat

Bereiding

Schil de aardappelen en snij in vieren, doe in de pan.

Koud water met wat zout over de aardappels gieten en 25 minuten koken. Afgieten en de aardappels in de hete pan zonder deksel op zacht vuur droog stomen.

Smelt de boter en voeg aan de droog gestoomde aardappels toe. Stamp de aardappels fijn en roer daarna met een mooie houten lepel de verwarmde melk erdoor heen. Op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en wat versgeraspte nootmuskaat. Proeven en dan pas beslissen of er nog zout nodig is.

Wil je meer fluweelzacht?

Roer dan een heel ei erdoor heen. De eidooier geeft de puree een mooie kleur en bind de boter beter met de aardappel (emulgeren). Je kunt dan met een garde wat meer lucht in de puree slaan.

Je kunt ook de melk vervangen door crème fraîche of slagroom.

Zo nu de smaakjes, ook hier geldt alles mag, zolang je het maar lekker vindt!

  1. Met zoete aardappel krijg je een zoet resultaat. Bereiding is dezelfde, je kunt ook de helft van de aardappelen vervangen door zoete en gewoon samen koken.

  2. Met 500 gr knolselderij en 500 aardappelen. Weer samen koken. De rest is hetzelfde. Lekker met Koriander of oregano.

  3. Op zijn Italiaans: voeg geroosterde knoflook, tijm, rozemarijn, en stukjes gedroogde tomaat aan de puree toe. Ook lekker met Parmezaanse kaas.

Zit je een dagje in de puree? Dan hier nog een aantal suggesties om je eruit te halen.

Paprika-sambal puree

1 kg kruimige aardappels gaar gekookt

4 rode paprika’s in kleine reepjes

2 el gewone arachideolie

2 tot 5 el sambal oelek

150 ml room

Bereiding

Neem een niet al te grote pan en zet hem op middelhoog vuur met de olijfolie en smoor de paprika gedurende 5 minuten zacht en glazig in. Voeg de sambal toe en pureer tot een gladde saus.

Stamp de aardappels fijn met 150 ml room en roer er de paprika-sambal saus door.

Wortel-dille puree

1 kg wortels, in stukjes van 2 cm gesneden

200 gr roomboter, gesmolten

150 ml room

1 bosje dille, fijn gehakt

Bereiding

Zet de oven op 180 graden.

Hussel de wortels in een kom door de gesmolten boter en leg op een bakplaat voor 40 minuten in de oven. Pureer met de room tot een gladde puree. Roer de fijngehakte dille er doorheen.

Bonen-venkel puree

100 gr roomboter

2 venkelknol, fijn gehakt

1 blik (1 kg) witte bonen, uitgelekt

200 ml room

1 el rozemarijnnaaldjes, fijngehakt

1 sinaasappel, rasp plus sap

Bereiding

Bak de fijngehakte venkelknollen 15 minuten op middelhoge stand in de roomboter. Voeg de bonen, de room en de rozemarijn toe. Kook voor een minuut of vijf. Pureer met de staafmixer en roer de rasp en sap van de sinaasappel erdoor. Klaar! Te gebruiken bij vis of schaaldieren.

Pompoen-kokos puree

1,5 kg flespompoen, geschild en in blokjes gesneden

500 ml kokosmelk

2 el sesamolie

1 limoen, het sap

Bereiding

Kook de pompoen in de kokosmelk met de sesamolie afgedekt 20 minuten totdat het gaar is. Voeg het sap van de limoen toe en stamp het tot een lekkere puree.

………

Netherlands, Haarlem

©2016 by RemCoos Culiflowers. Proudly created with Wix.com