Recent Posts

Archive

Tags

Kip cacciatore


Het Italiaanse cacciatore is heerlijk door zijn eenvoud en smaken. Van origine is het een Italiaans jagers gerecht uit de 14e tot 16e eeuw dat snel gemaakt moest kunnen worden met konijn (of kip) en de dingen die makkelijk te vinden waren in het veld zoals tijm, rozemarijn, bosuien, paddenstoelen en wilde knoflook. Gewoon het vlees aanbraden, de smaak makers in de pot, onderdompelen in rode Chianti en dan maar laten sudderen. Eten in het veld met hompen brood.

Dus eigenlijk niet met tomaten want die waren toen nog niet bekend en zeker niet met bloem of dat soort fratsen. Gewoon simpel en een beetje ruig. Mijn recept is wel met een blik gepelde tomaten omdat ik dat lekker Italiaans vind, maar eigenlijk hoort dat dus niet!

Ingrediënten

1 goede kip van ongeveer 1 kg

(kipfilet mag ook of beter nog kippendijen)

1 grote ui in halve ringen gesneden

1 grote wortel in rondjes

1 grote prei in plakjes

100 gr kastanjechampignons in plakjes

2 plakjes pancetta in stukjes gesneden

3 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden

1 takje verse rozemarijn, naaldjes eraf en zeer fijn snijden.

250 ml Chianti of een andere rode wijn

1 blik gepelde tomaat (400 gr)

Bosje peterselie

Olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Snij, indien nodig, de kip in stukken en laat voor de smaak het vel aan de kip.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en braad daarin de stukken in 10 minuten mooi bruin.

Nu de gesneden ui, wortel, prei en de champignons in de pan samen met de pancetta, knoflook, en de rozemarijn. Wat peper en zout erbij en nu al roerend fruiten voor 5 minuten.

Tijd voor de wijn (neem zelf ook een glaasje) en laat het een tijdje verdampen.

Nu de tomaten, draai het vuur lager en doe een deksel op de pan. Minimaal 30 minuten (een uur is dus beter) laten sudderen totdat de kip zo van zijn botjes afvalt.

Zo nu en dan even kijken, als de cacciatore te droog wordt doe er wat water of bouillon bij.

Op het laatste moment de peterselie erdoor en serveren met knapperige warme ciabatta, polenta of aardappelpuree.

Weetjes

  • 15 oktober is nationale kip cacciatore dag

  • Cacciatore worstjes bestaan ook, lekker aan je broeksriem tijden het jagen.

Netherlands, Haarlem

©2016 by RemCoos Culiflowers. Proudly created with Wix.com