Recent Posts

Archive

Tags

Appelmoes zelf maken


Appelmoes is een van de hele weinige recepten dat bestaat uit 1 ingrediënt. Ja, alleen appel!

Maar alles is een kwestie van smaak en vooral Nederlanders kunnen goed hun voorkeuren over appelmoes onder woorden brengen omdat ze ermee opgevoed zijn.

Eet je het koud of warm?

Moet de appelmoes grof (gestampt) of juist fijn smeuïg (staafmixer) zijn?

Moet het lekker fris en zuur (anno nu) of juist zoet (goede oude tijd) smaken?

Nou dat ligt heel veel aan de gebruikte appel. De goudreinet is friszuur van smaak en bijvoorbeeld de elstar is zoetzuur. We beginnen met een basis appelmoes en ik zou jullie willen vragen om die eerst even te maken en te proeven, want de meeste mensen vinden die al vreselijk lekker en puur. Ik hou van koude appelmoes met een “bite” dus ik stamp de appels uiteindelijk tot een grove moes. Suiker blijft ongezond en appels kunnen al uit zichzelf zoet zijn dus ik gebruik geen suiker!

Basis appelmoes

4 Goudreinet appels, geschild en van klokhuizen ontdaan. Snij in kleine blokjes.

Bereiding

Gooi in een pan (zonder water!) en kook op een zacht vuurtje al roerend tot een compote. Stamp het tot moes als de appel “gaar” is.

Proeven

Laat de moes afkoelen in de ijskast en nu proeven, oogjes dicht en meteen beslissen of het te zuur, te zoet of goed is.

Kan het zoeter, neem twee goudreinette en twee elstar appels (of 4 elstar natuurlijk).

Variëren

  • Zoeter: voeg wat suiker, honing, kaneel of 80ml appeldiksap toe

  • Frisser: voeg 1 el citroensap toe en wat citroenrasp

  • Oma’s smaak: voeg wat kaneel en kruidnagels toe

  • Fruitig: voeg cranberries of gedroogde abrikoos (heel fijn) toe

  • Holland: Neem 2 appels en 2 peren

  • Nostalgisch: rozijnen met een beetje gember

Iets over appelrassen

Goudreinet

Dit appelras is waarschijnlijk door boomkweker P.A. Ottolander vanaf 1853 in Boskoop ontwikkeld (deze appel wordt ook de schone van Boskoop genoemd). De appels zijn dofgeel tot lichtrood van kleur en at is afhankelijk van de ondergrond waarin ze groeien. Omdat deze appel een stevige, zurige appel is wordt hij veel gebruikt voor gerechten die verhit worden, zoals appelmoes. Bij gebak behoudt de appel zijn smaak en structuur, zodat de appel ook goed toepasbaar is in appeltaart De goudreinet is de grootste hand- en moesappel in België en Nederland. Het gewicht van een appel is ongeveer 200 gram.

Verkrijgbaar Eind september tot eind april

Kleur Groengeel tot brons met blos

Smaak Stevig en Friszuur

Gebruik Handappel, moes, sap, en in gebak

De Elstar

Arie Schaap heeft dit ras in 1955 laten ontstaan uit een kruising van een Golden Delicious met een Ingrid Marie (ja ja, zelf verzin je zoiets toch niet) onder supervisie van een appel veredelaar Tijs Visser.

Arie was geen romanticus en de appel werd dan ook IVT 5544-240 genoemd, maar twee jaar na zijn dood heeft men een commerciële naam voor de appel bedacht. Het werd zijn woonplaats (Elst) en zijn voornaam (Arie), dus Elstarie maar ook omdat het woord star erin zit is dat Elstar geworden.

In 2006 bestond 45 procent (4321 ha) van het in Nederland aanwezige appelareaal (9562 ha) uit Elstar. In Nederland behoort Elstar tot de door de consument hoogst gewaardeerde appelsoorten.

Verkrijgbaar Half september tot eind februari

Kleur Gele schil, helderrode blos

Smaak Stevig, sappig en zoetzuur

Gebruik Handappel of voor verse appelsap

Jonagold

Deze appelras is in Amerika ontstaan door een kruising van de Golden Delicous (daar heb je haar weer) en Jonathan en is eind jaren 60 door Jef De Coster (1930-2010) in Europa geïntroduceerd.

Verkrijgbaar Half oktober tot eind mei

Kleur Geel met oranje tot helderrode blos

Smaak Zoetzuur

Gebruik Handappel, door yoghurt of muesli

Netherlands, Haarlem

©2016 by RemCoos Culiflowers. Proudly created with Wix.com