Spinazie: de groente met spierballen!

February 14, 2019

De spinazie spierballen van dit toch wel in Nederland ingeburgerde krachtvoer zit hem in de vitamines en de mineralen. 52 mg vitamine C, 3,5 mg ijzer, 120 mg calcium, 650 mg kalium, 45 mg magnesium per 100 gr rauwe spinazie en dat is maar 50 gr geslonken blaadjes.

 

Spinazie, what is there in a name?

De oudste tekst waar spinazie in voorkomt is gevonden in China rond 600 na Christus en geeft aan dat het via Nepal het land ingekomen is. De naam van de groente in het chinees is poh ts’ai (波斯菜) wat Perzische groente betekent. Mooi, dan weten we meteen waar de groente vandaan komt! Ook de Arabieren haalden de spinazie uit Perzië (het huidige Iran en omstreken) en noemen het isbinah en in Perzië heet deze groente esfenaj. Van oudsher heeft deze groente altijd stekels gehad (Latijn voor stekel is spina) maar nu zijn er mildere soorten in omloop, een ervan is de zachte veldspinazie. De wetenschappelijke naam is Spinacia Oleracea van de amarantenfamilie (Amaranthaceae).

 

Spinazie fabels

Hardnekkig, maar NIET waar, is het verhaaltje van vroeger dat je spinazie niet meer opnieuw mag opwarmen vanwege de bacteriën die het in de spinazie aanwezige nitraat om zouden zetten in nitriet. Wat een verdriet! Op zich was het waar in de wereld zonder koelkasten, dus de moderne oplossing is om de overgebleven spinazie snel te laten afkoelen en niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren, alvorens het opnieuw op te warmen.

 

Een ander verhaal met een luchtje is dat vis niet met spinazie gecombineerd mag worden. Een oud onderzoek gaf aan dat nitraat omgezet in nitriet in combinatie met vis en schaaldieren de ongezonde stof nitrosamines zou vormen. Het voedingscentrum heeft ook dit verhaal ontkracht en zegt nu: “Het is prima om nitraatrijke groente zoals spinazie of sla te combineren met vis of schaaldieren, zoals mosselen. Dat kan meerdere keren per week.”

Je tanden worden stroef na het eten van spinazie. Dat is waar! Het oxaalzuur reageert snel op calcium en dus op je tanden. Maar het is niet slecht voor het gebit. Een beetje room of melk tijdens het koken voorkomt dit effect of je serveert spinazie met een gekookt eitje zoals dat in de goede oude tijd standaard was bij oma thuis.

 

Popeye

In 1870 heeft de Duitse scheikundige Erich von Wolf onderzocht hoeveel ijzer er nu eigenlijk in spinazie zit. Bij het overschrijven van de resultaten heeft Erich per ongeluk de komma verkeerd gezet en zo kwam in de wereld het verhaal dat spinazie 35 mg per 100 gr bevat in plaats van 3,5 mg. Pas in 1937 werd deze fout ontdekt maar toen was het al te laat. Mensen denken nog steeds dat spinazie veel meer ijzer bevat dan andere groentes. Maar veldsla, tuinbonen en vooral peterselie bevatten hetzelfde of veel meer ijzer. Elzie Crisler Segar, de bedenker van Popeye, liet de zeeman spinazie eten (1929) vanwege de verkeerde aanname dat spinazie heel veel ijzer bevat. De spinazie consumptie ging in America met wel 30% omhoog! En zoals wij in Nederland zeggen “Ga zo door en je zult spinazie eten”!

 

Gerechten en recepten

 

Narcissen in het groen

Voor mij is een van de mooiste gerechten met spinazie een gerecht dat ik een keer in Irak bij iemand thuis als bijgerecht heb gegeten. Het zijn spinazie narcissen en heet Nargesi-ye Esfenaj (نرگسی اسفناج). En Narges betekent narcis. Het is een gerecht uit Iran, het oorspronkelijke Perzië waar de spinazie vandaan komt en Nardes ook een meisjesnaam is.

 

Ingrediënten voor 4 personen

1000 gr verse spinazie, gewassen

2 tl olijfolie

Klont gezouten roomboter

1 grote witte ui, heel dun gesneden

1 teentje knoflook geperst

1 tl kurkuma

1 tl chili vlokken (of Pul Biber)

Versgemalen zwarte peper

Zout (grof zeezout)

4 mooie eieren die gescharreld hebben

 

Bereiding

Stoom de spinazie in een vergiet op een pan met kokend water tot de spinazie geslonken is (ongeveer 5-7 minuten). Laat een beetje afkoelen en knijp dan zoveel mogelijk water uit de spinazie.

 

Fruit de uien rustig in een anti-aanbak pan (met deksel) in de olie met de boter. Als de uien zacht zijn en al een beetje bruin worden voeg knoflook, kurkuma en chili vlokken toe. Roer 30 seconden goed door elkaar en voeg de uitgelekte spinazie toe. Laat het mengsel twee minuten sudderen op een laag vuur. Breng op smaak met de peper en eventueel wat zout.

 

Verdeel de spinazie gelijkmatig over de bodem van de pan en maak vier kleine kuiltjes. Breek in elk kuiltje een ei (laat de dooier heel) en laat alles op laag vuur met de deksel erop sudderen. Binnen een minuut of vier zijn de eieren stevig en de hele dooiers nog niet helemaal gestold. Maak het af met wat peper en zout.

 

Serveer op een mooie schaal, de eieren zijn natuurlijk de vier narcissen in het groen van de spinazie. Eet er mooi brood bij met lekkere lobbige yoghurt. Ook lekker als bijgerecht voor zalm of een milde curry.

 

 

Verse spinazie à la crème

1,5 kg verse gewassen spinazie

4 el gezouten roomboter

1 grote witte ui, in dobbelsteentjes gesneden

2 teentjes knoflook, uitgeperst

150 ml slagroom

50 gr Parmezaanse kaas (optioneel)

1/2 tl nootmuskaat

 

Bereiding

Stoom de spinazie in een vergiet op een pan met kokend water tot de spinazie geslonken is (ongeveer 5-7 minuten). Pers al het water er zoveel mogelijk uit en hak de spinazie in kleine stukjes of maal het fijn in een keukenmachine.

 

Zo en nu de saus. Smelt de boter in de pan en fruit de gesnipperde ui met de uitgeperste knoflook totdat het zacht en glazig is. Dan de slagroom in de pan en laat dat ongeveer 5 minuten inkoken. Gooi de Parmezaanse kaas erdoor en roer tot er een mooie saus is ontstaan. Haal de saus van het vuur en roer er de uitgeknepen spinazie doorheen. Op smaak brengen met de nootmuskaat. Meteen serveren.

 

……

Please reload

Recent Posts

June 2, 2020

Please reload

Archive

Please reload

Tags